餐饮管理中的后厨食材管理

食材是后厨管理的范畴，采购是餐饮成本经营的范畴，两者看似不相关。但是，食材的合理管理应用，带动的是餐饮采购成本的降低，也等于餐饮经营成本的节约。所以，要餐饮企业做的就是，理“材“有道，不但利于餐饮采购管理，同样这也是后厨高效作业的切入点。

关于食材管理，餐饮软件总结以下几要点：

1.对物料进行完善的管理，实行分别领取和集中保管的制度，严守出库的手续。

2.仓管、厨师长对食材的品种、数量、质量、价格等要严格验收，杜绝假冒伪劣、低劣变质的食品，并现场签收，务必符合签收制度。

3.存放要注意时间，不易存放的食材不要超过一天存放期，易存放的食材计划三天的存放期。特别在夏季，极为容易造成腐烂和变质，最终都浪费掉了。

4.食材用料的时候，注意合理搭配，节约使用。比如一块猪排，实际上可以分成2个部分的，一为肉末，一为大骨，两道菜的食材。

5.对不易存在的食材，要按当天的用餐情况填写单子，第一便于管理和核实，第二就是防止存在浪费和流失的情况。毕竟节约就是效益，成本也会随之降低。

 可以这样说，除了对人员的管理之外，管理好食材也是很重要的。对于餐饮采购来说，食材和人员这两方面的管理，最餐饮经营的一个成本大项，他们所节约的成本是隐形的。