餐厅经营计划

当今餐饮行业可谓峰云四起,特别是在广东以外的地区.“粤菜”可谓是遍地开花，大凡每一个城市，只要有酒店或餐饮的地方都会有生意红火的“粤菜馆”。从管理的角度看到，这些餐饮行业的管理班子成员大都是由具有丰富的实践经验和经营意识的人才组成。依笔者视，餐饮业的管理应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备均应有组织、有计划去进行。餐饮软件中依专家之见应从以下几个方面来进行。

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。在餐位数确定后，在开店之前应将制订《市场计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

 1 、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便进货。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2、 就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利顾客方便用餐。

3、 就餐环境的布置，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

 二、 餐饮场所的布置计划

1、 厨房的设备配置与餐位的配比;

2、 厨房菜系与楼面服务的配合工作;

3、 客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;

4、 餐具选择、摆台与各类灯光的配合;

5 、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;

6 、凉菜间、烧腊档、面点房的卫生防疫设施，设备的配置;

7、 水、电、照明的引入及控制;

8 、停车场与客人进出的布置，尤其是出入餐厅大门的设计。

 三、 人员管理计划

餐厅业成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。其内容主要为：

1 、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准。

2 、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式。