“退餐潮”引发餐饮企业新思考-餐饮管理软件

面对愈演愈烈的“退餐潮”，引发餐饮企业新思考,餐饮管理软件.餐饮经营者们该如何去应对这样的市场变化，是该到了我们反思市场、反思我们经营思路的时候了。其实，早在喜迎千禧钟声的时候，餐饮市场就已经悄然地发生着变化了，而那些始终坚持以公款招待、政府接待为主的高星级酒店的餐饮经营者们并没有引起足够的重视.根据多年来对餐饮市场的分析和研究，对“退餐潮”提出几点建议：

1.加强管控，减本增效是关键

餐饮而言，其实，高星级酒店不论消费者是谁，不论消费水平高低，管理者最关键的是要加强好自身的管理和监控，将成本控制的措施真正落实到实处，这才是确保经营利润的关键。餐饮成本控制的关键在加工和配分两个环节上。厨房加工环节要做好加工标准的制定、原材料出净率的控制和边角料的综合利用三大工作，这是有效控制成本，减少浪费的重要举措;而厨房切配厨师不严格按照标准菜谱配菜，随意抓、随意配的现象更是造成餐饮成本波动的重要因素。此外，厨房里面的长流水、餐厅里面的长明灯等，多年来形成的习惯性浪费，即使是再高档的消费也经不起这样的浪费和消耗。这些环节如果能有有效的措施控制好，不管什么人消费，不管消费什么菜肴，餐饮的成本都不会出现偏差，酒店应有的效益就能得到保证，大众消费也是如此。

 2.审时度势，调整经营策略

 餐饮市场越来越细化的今天，经营者们必须更多地关注细分市场的消费需求研究，并根据酒店自身特点设计针对性餐饮产品，以满足细分市场的需要。“长尾理论”也再次提醒我们，越来越多的新兴消费市场呈几何倍数的增长，并无穷延伸，抓住这些市场，就有可能使得我们的市场占有总量超过原有的主要市场份额。所以，如果餐饮经营者能具备较强的市场意识，善于把握市场契机，“退餐潮”也就不那么可怕了。

 3.练好内功，迎接市场挑战

餐饮管理软件,高星级酒店长期以来一直是大众消费者望而却步的消费场所，其中最重要的原因就是经营者和服务人员习以为常的以貌取人的势利式服务。大众消费者对餐饮服务的要求集中表现在高效、快捷两个方面，即不希望等候时间太长，也不希望服务人员不停地围着客人转，希望得到一种“距离式服务，无距离感受”。这就要求高星级酒店的管理人员认真研究大众消费者的需求，制定合理的服务规范并进行员工培训;服务人员能够正确认识服务的理念和客人的感受，端正服务态度，改善服务流程，在基本规范的基础上能为客人提供相对个性化和及时的服务。