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如何做活酒店餐饮业,餐饮软件

现今,各地酒店星罗棋布的出现,而社会餐馆又像雨后春笋一样的崛起,餐饮市场竞争趋向白热化,其经营空间越来越狭小,这无疑给酒店带来许多经营压力和严峻挑战。餐饮软件,作为酒店的餐饮经营者,如何应对这一局面,采取什么样的对策灵活经营呢?将酒店餐饮做活的秘诀归纳为以下

经营特色 巧推新菜谱

从近年来的统计结果来看,五星级酒店的生意、利润相对较好,而低星级酒店属经济型酒店,可以和社会餐馆一样,针对中低档消费群体,经营绩效也不错。经营比较难的主要是三、四星级的酒店。在经营中常常高不成、低不就,举棋不定,失去一大批客源。

针对现在的餐饮市场以及餐饮消费层次的特点,坚持从酒店实际出发,尽量多开发一些风味餐厅或特色餐厅,满足消费者的不同需求,可以带来一大批尝新的客人。

餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“酒店”定位,如五星级酒店高档豪华,就要接待高档客人,二星级酒店属经济型饭店,就要接待中低档客人,这种一味地定性是不可取的,条条框框束缚,反把自己固定在一个杠杆点上。其实,消费者饮食分流大致形成三类:一类是“美食族”。这一层面的人很懂得吃,他们走进餐厅的目的,就是品尝顶级美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精,品尝讲究的是色、香、味、形、器。二类是“猎奇族”。这个群体大部分是年轻人,他们对菜肴的质量不是很讲究,看重的是吃法的新鲜与奇特,尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆,乃是他们出入最多的地方。三类是“实惠族”。这是一个庞大的群体,由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单,只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同,这就要求酒店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色的布局,满足不同消费者的需求。

丰富活动 独树新目标

酒店餐饮要在产品渐趋相同的市场环境中保持优势,经营思路的调整刻不容缓。从贴近于市场需求出发,盯住节假日,唱好主题曲,策划丰富多彩的餐饮主题营销活动将成为酒店的又一张特色名片。在策划主题营销时,首先必须做好前期市场及宾客需求的调查,只有这样才能符合市场趋势,其次是满足宾客需求的活动,才能真正推动市场。

作为高星级酒店,如何把活动做出特色,每个活动都保持长久的生命力,也值得探讨的。要深挖每个产品的深层文化内涵;在操作中,要注意提高品位,很多酒店现在都在推土菜类产品,这是好事,能让餐饮产品有浓郁的地方特色,关键是产品能不能土,要把土菜精做,才能符合高星级酒店的品位。

扩大范围 挖掘新原料

许多星级酒店的餐饮经营一直呈上升的趋势,在经营势头较好的情况之下,可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展,已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,显示出强大的生命力和发展潜力。

挖掘新原料是降低成本的关键,而降低经营成本又是饭店餐饮扩大规模获益的根本保证,社会上酒店餐饮老是给人一种价高、菜次的感觉。

餐饮软件,从目前的餐饮结构来看,酒店餐饮还是主要集中在中、高档消费群体。为此,酒店要根据消费特点,提高品质与服务,在产品模式、服务模式和管理模式上辅以相应的策略创新和目标创新。

 

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