竹园居

　　顺德龙江的鱼生在顺德享有盛名,竹园居的掌舵人---洪叔已经经营鱼生美食已经快30年了。来顺德不吃鱼，等于没到过顺德;而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。洪叔介绍每年的夏季来这品尝鱼生的客人都是排得满满的。原因在于做鱼生的鱼有大讲究。经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分也多。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生，果然呈现半透明状，且看不到一丝红色。顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中。

　　从2011年起竹园居酒楼在开始使用无线点餐软件系统时，只用了4台点菜宝，软件使用比较稳定，一年过去了，竹园居酒楼因业务的扩大，经营面积增大了，在使用点菜软件系统设备也从原来的4台增加到9台了，基本上每个部长及服务员都配一台点菜宝，点菜的效率跟速度提高了，客源也增加了。无线点菜软件方便、好用、稳定，恒大餐饮软件公司服务。